Ciasto, które zajęło drugie miejsce w rankingu 100 najlepszych ciast TasteAtlas, zostało przywiezione do Polski przez króla Jana III Sobieskiego po zwycięstwie nad Turkami w bitwie pod Wiedniem.
Obecnie istnieje wiele jego odmian, z sułtankami, czekoladą lub owocami.
Pierwszy spisany (i zachowany) przepis na sernik pochodzi z 230 r.n.e. i jest dziełem Atenajosa z Naukratis.
Ten grecki pisarz jest autorem “Deipnosophistae”, pracy składającej się z piętnastu ksiąg w znacznej części o tematyce gastronomicznej, w której zamieścił recepturę na sernik i wspomniał o wcześniejszym dziele Aegimusa.
W starożytnym Rzymie o serniku pisał Katon Starszy – wzmianki o nim można znaleźć w dziele „De Re Rustica”. Było do ciasto z pokruszonym serem, mąką, jajami oraz miodem. Uformowany z tych składników placek, nazywany libium, był pieczony w glinianym naczyniu i podawany podczas obrzędów religijnych.
Wraz z rozprzestrzenianiem się Cesarstwa Rzymskiego sernik trafiał w coraz to dalsze regiony. Kolejne narody zmodyfikowały przepis, dodając lokalne składniki.
Król Henryk VIII miał również swoją ulubioną wersję sernika. Jego kucharz kroił ser
na małe kawałki i moczył je w mleku przez trzy godziny.
Po odcedzeniu dodawał do sera jajka, cukier i masło.
Ciasto
1) Składniki:
- 30 dkg mąki
- 15 dkg margaryny
- 15 dkg cukru
- 3 żółtka
- 2 plaskie lyzeczki proszku do pieczenia
- ewentualnie, śmietana do wyrobienia
2) Przepis:
Wyrobić razem wszystkie składniki, i ewentualnie,
jak będzie za suche dodać troszkę śmietany do wyrobienia
Gdy masa będzie gładka i jednolita, odstaw ją do lodówki.
Na spód możesz położyć połowę z tego ciasta, a na górę zrobic paski dla przystrojenia.
Sernik
1) Składniki:
- 2 szklanki cukru
- 10 jajek
- 7 dkg margaryny
- pół szklanki oleju
- budyń śmietankowy
- 2 łyżki śmietany
- 1 kg 30 dkg przekręcony ser (twaróg lub quark)
- 2 łyżki mąki
2) Przepis:
Ubić 2 szklanki cukru z 10 żółtkami, kiedy staje się jednorodnym kremem, dodać twaróg.
Następnie dodać margaryny, oleju, budyń, śmietany i mąki.
Na koniec ubić pianę z 10 białek i wymieszać wszystko razem.
Na koniec piec w temperaturze 180 stopni przez około 1 godzinę i 20 minut.